Heize deinen Ofen auf 160–180°C vor. Während der Ofen aufheizt, kannst du dich um die Zucchini kümmern.

Reibe die Zucchini fein und lasse sie beiseite. Achte darauf, dass kein überschüssiges Wasser in der Zucchini bleibt.

In einer großen Schüssel vermische das Mehl, die gehackten Haselnüsse, eine Prise Salz, das Backpulver, den Zucker und den Zimt gut miteinander.

In einer separaten Schüssel, verquirle die Eier zusammen mit dem Sonnenblumenöl, bis alles gut vermischt ist. Füge dann die geriebene Zucchini hinzu.

Gib die nassen Zutaten zu den trockenen Zutaten und vermische alles vorsichtig, bis gerade so ein Teig entsteht.

Fette eine Backform mit Butter ein und gieße den vorbereiteten Teig gleichmäßig hinein.

Backe den Zucchinikuchen für 35–50 Minuten im vorgeheizten Ofen. Prüfe nach 35 Minuten mit einem Zahnstocher.

Lasse den Zucchinikuchen vollständig in der Form abkühlen.

Verteile eine Schicht Marmelade gleichmäßig über den abgekühlten Kuchenoberfläche.

Schmelze die Schokoladenglasur in einem Wasserbad, bis sie vollständig flüssig ist.

Gieße die geschmolzene Schokoladenglasur vorsichtig über den Kuchen.

Bestreue den Kuchen sofort mit den gehackten Pistazien, solange die Glasur noch weich ist.