In einer großen Rührschüssel die ungesalzene Butter mit dem Zucker cremig schlagen, bis die Masse hell und fluffig ist (ca. 3-4 Minuten). Dann die Eigelbe und den Vanilleextrakt hinzufügen und alles für eine weitere Minute gut vermengen. Das Allzweckmehl und eine Prise Salz unterrühren, bis alles gerade so verbunden ist.

Den fertigen Keksteig zu einer Kugel formen, in Plastikfolie einwickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Nach dem Kühlen gleichmäßige Portionen (ca. 36 Stück) abnehmen und zu kleinen Bällchen formen. Die Kekse auf ein Backblech legen und mit dem Daumen eine Vertiefung drücken.

Die Kekse im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 12-14 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Nach dem Backen das Blech aus dem Ofen nehmen und die Kekse kurz abkühlen lassen.

Die Vertiefungen mit der Zitronencreme füllen, solange diese noch warm sind. Nach dem Belegen die Kekse auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.