In einer beschichteten Pfanne 2 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie schäumt. Schalotten und Knoblauch hinzufügen und 1-2 Minuten braten, bis sie weich sind.

Die geschnittenen Pilze in die Pfanne geben und weitere 1-2 Minuten braten. 200 Gramm Arborio-Reis einrühren und 1 Minute braten.

100 Milliliter Weißwein in die Pfanne gießen und 1 Minute köcheln lassen, bis die Flüssigkeit größtenteils absorbiert ist.

Langsam heiße Brühe hinzufügen (ca. ½ Tasse auf einmal) und rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Ca. 20 Minuten wiederholen, bis der Reis cremig ist.

Sobald das Risotto die gewünschte Konsistenz erreicht hat, mit Salz und Pfeffer würzen. 50 Gramm frisch geriebenen Parmesan und 2 Esslöffel frische Petersilie einrühren.

Die Jumbo-Seescampis abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer gusseisernen Pfanne 2 Esslöffel Öl auf mittelhoher Stufe erhitzen.

Die Scampis 2 Minuten pro Seite anbraten, bis sie goldbraun sind.

Die Scampis aus der Pfanne nehmen und 2 Esslöffel Butter sowie den Saft von 1 Zitrone in die Pfanne geben.

Die Scampis zurück in die Pfanne legen und 30-90 Sekunden in der Zitronenbutter glasieren.

Das cremige Risotto auf Tellern verteilen, die Scampis darauflegen und mit zusätzlicher Zitronenbutter und frischer Petersilie garnieren.