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–+ servings
Zitronenbasilikum

Zitronenbasilikum Pasta Salad für heiße Tage

Ein erfrischender Zitronenbasilikum-Pasta-Salat, perfekt für warme Sommertage.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Salad
Cuisine: Vegan
Calories: 320
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Pasta
  • 250 g Pasta für glutenfreie Alternativen glutenfreie Pasta verwenden
Für die Kräuter
  • 50 g Basilikum frisch
  • 30 g Petersilie frisch
Für die cremige Komponente
  • 200 g Pflanzliches Joghurt ungesüßte Sorten wie Forager oder Silk
Für die säuerliche Note
  • 1 Stück Zitrone frisch gepresster Saft
Für den Umami-Geschmack
  • 2 EL Miso-Paste oder 2 Esslöffel Nährhefe als Ersatz
Für den Crunch
  • 1 Stück Zucchini oder Sommersquash, gerösteter Brokkoli/Blumenkohl
  • 1 Stück Rote Zwiebel oder Schalotten, gelbe Zwiebel
Für zusätzlichen Geschmack
  • 150 g Artischockenherzen mariniert oder durch getrocknete Tomaten ersetzen
  • 100 g Spinat oder Rucola

Equipment

  • Mixer
  • Pfanne
  • Topf
  • Schüssel
  • Küchentuch

Method
 

Zubereitung
  1. Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden und leicht mit Salz bestreuen. 10 Minuten stehen lassen, dann abtrocknen.
  2. Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Eine Prise Salz hinzufügen, Pasta hineingeben und 8-10 Minuten kochen.
  3. In einer großen Pfanne Öl erhitzen, Zwiebeln hinzufügen und 5 Minuten sautieren, bis sie weich sind.
  4. Zucchini in der Pfanne anbraten, 4-5 Minuten auf einer Seite goldbraun braten, dann umdrehen und weitere 2 Minuten braten.
  5. Basilikum, Petersilie, Zitronenschale und -saft, Knoblauch, pflanzliches Joghurt und Miso-Paste im Mixer pürieren.
  6. Abgekühlte Pasta, Spinat, Artischockenherzen, Zwiebeln und Zucchini in eine Schüssel geben, Dressing hinzufügen und gut mischen.
  7. Salat anrichten, mit Kürbiskernen und frischen Kräutern dekorieren, kalt oder bei Zimmertemperatur servieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 320kcalCarbohydrates: 40gProtein: 10gFat: 12gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 6gSodium: 300mgPotassium: 600mgFiber: 8gSugar: 4gVitamin A: 50IUVitamin C: 25mgCalcium: 60mgIron: 2mg

Notes

Für optimale Frische und Geschmack bis zu 4-5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Portionen können eingefroren werden.

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