In einer mittleren Schüssel den Zucker mit der Zitronenschale gut vermischen, um die ätherischen Öle freizusetzen. Reibe die Schale sorgfältig unter Verwendung einer Reibe oder eines Zestenreißers, bis die Mischung duftet. Dies dauert etwa 1-2 Minuten.

Füge die geschmolzene Butter, das Pflanzenöl, die Eier, die Milch, den griechischen Joghurt, den Zitronensaft und den Vanilleextrakt zur Zuckermischung hinzu. Mit einem Schneebesen gut vermengen, bis eine einheitliche, cremige Masse entsteht. Dies sollte etwa 3-5 Minuten dauern.

In einer separaten Schüssel das Weizenmehl, Backpulver, Natron, Salz und den Mohn vermengen. Mit einem Schneebesen gut umrühren, um sicherzustellen, dass die Trockenbestandteile gleichmäßig verteilt sind und keine Klumpen entstehen.

Die feuchten Zutaten vorsichtig in die trockenen Zutaten geben. Mit einem Spatel oder Holzlöffel sanft unterheben, bis gerade so die trockenen Zutaten feucht sind.

Decke die Schüssel mit einem Tuch oder Frischhaltefolie ab und lasse den Teig bei Zimmertemperatur für etwa 1 Stunde ruhen.

Heize den Ofen auf 220°C vor. Bereite das Muffinblech mit Papierförmchen vor.

Fülle jede zweite Muffinform mit dem Teig und backe die Muffins zuerst 6-7 Minuten bei 220°C. Reduziere die Temperatur auf 175°C und backe weitere 8-9 Minuten.

Lasse die Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen, bevor du sie vorsichtig auf ein Kuchengitter transferierst.

Nach dem vollständigen Auskühlen können die Muffins nach Belieben mit einem Zitronensirup oder einer optionalen Glasur bestrichen werden.