In einem Kochtopf die gefrorenen Blaubeeren, Zucker, Zitronensaft, Zitronenschale und Meersalz vermengen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Köcheln bringen. Dann eine Mischung aus Maisstärke und Wasser einrühren und weiter kochen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Die Milch auf 21-27°C erwärmen. In einer Schüssel das Ei, das Sauerteig-Übrigbleibsel, die warme Milch, den Vanilleextrakt und die Zitronenschale gut verrühren. In einer anderen Schüssel das Allzweckmehl, das Backpulver, das Backsoda und das Salz mischen. Die trockenen Zutaten in die nassen Zutaten geben und zu einem groben Teig vermengen. Die weiche Butter hinzufügen und kneten, bis der Teig glatt ist.

Optional: Den Teig abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, um den Geschmack zu intensivieren.

Den Ofen auf 175°C vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche rechteckig ausrollen (ca. 30x40 cm). Die restliche weiche Butter gleichmäßig auf den Teig streichen und das abgekühlte Blaubeerkompott gleichmäßig darauf verteilen. Den Teig eng aufrollen und in 12 gleich große Teile schneiden, dann in eine gefettete Form arrangieren.

Die Rollen im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Nach dem Backen etwas abkühlen lassen.

In einer Schüssel Frischkäse und Butter luftig verrühren. Vanille, Zitronenschale und Zitronensaft hinzufügen. Puderzucker einrühren, bis die Glasur glatt ist.

Die warmen Rollen mit der Glasur überziehen und sofort servieren.