Heize den Ofen auf 175°C vor.

Fette eine 20x20 cm große Backform ein und lege sie mit Backpapier aus.

Schlage die milchfreie Butter und den Zucker cremig.

Füge nach und nach glutenfreies Mehl und Maisstärke hinzu und knete alles.

Drücke die Hälfte des Shortbread-Teigs in den Boden der Backform.

Mische die Blaubeeren, Zitronenschale, Zitronensaft, Zucker und Maisstärke in einer Schüssel.

Gieße die Blaubeermischung gleichmäßig über die Kruste.

Zerbrösele den restlichen Shortbread-Teig über die Füllung.

Backe die Riegel etwa 60 Minuten lang.

Lasse die Riegel in der Form vollständig auskühlen, bevor du sie in Stücke schneidest.