In einer großen Schüssel Milch, Ahornsirup, Backpulver und Vanilleextrakt gut vermengen. Die Mischung etwa 2 Minuten rühren, bis sie leicht schäumt. Nach und nach das Mehl einrühren, bis der Teig glatt und ohne Klumpen ist. Lasse den Teig für etwa 5 Minuten ruhen.

In einer separaten Schüssel weiche Butter mit Zimt und braunem Zucker oder Kokoszucker vermengen, bis eine glatte Füllung entsteht. Fülle die Zimtmasse in einen Spritzbeutel.

Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze und fette sie leicht ein. Gib 2-3 Esslöffel des Teigs in die Pfanne und spritze sofort die Zimtfüllung spiralförmig über den Teig. Decke die Füllung mit mehr Teig ab.

Koche die Pfannkuchen, bis sich Blasen bilden (1-2 Minuten), dann umdrehen und weitere 1-2 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Wiederhole, bis der gesamte Teig verbraucht ist.

In einer Schüssel Puderzucker, geschmolzene Butter und Frischkäse gut verrühren, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Mikrowelle die Mischung für 15 Sekunden, falls sie schwer zu träufeln ist.

Serviere die Zimtschnecken-Pfannkuchen sofort, beträufelt mit dem Zuckerguss oder zusätzlichem Ahornsirup.