Teig herstellen: Erhitze die Mandelmilch, bis sie warm ist, und füge den Matcha hinzu; rühre gut um. Streue die aktive Trockenhefe hinein und lasse die Mischung 5–10 Minuten stehen, bis sie schäumt. Füge Zucker, geschmolzene vegane Butter, Zitronensaft und Weizenmehl hinzu und knete den Teig etwa 8–10 Minuten lang.

Erste Gehzeit: Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn in eine geölte Schüssel und lasse ihn 1-1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen.

Füllung zubereiten: Mische schwarze Sesamsamen, Bio-Zucker und kalte vegane Butter in einem Mixer zu einer feinen Paste. Füge die Vanillepaste hinzu und püriere weiter. Kühle die Füllung.

Teig ausrollen: Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck (30 x 40 cm) aus und verteile die Füllung darauf. Rolle den Teig von der langen Seite her auf.

Schneiden und Kühlen: Schneide die Rolle in 10 Stücke und lege sie in eine gefettete Backform. Lasse sie im Kühlschrank über Nacht oder 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen.

Backen: Heize den Ofen auf 175 °C vor und backe die Zimtschnecken 35-40 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Glasur herstellen: Vermische Matcha, Mandelmilch, Zitronensaft und Puderzucker zu einer glatten Glasur und gieße sie über die abgekühlten Zimtschnecken.