Mische in einer Schüssel Puderzucker, Maisstärke und Zimt gut durch. Nimm eine 9"x13" Backform und bestäube sie gründlich mit der Mischung. Stelle die Backform beiseite und bewahre die restliche Mischung für später auf.

Gib ½ Tasse Wasser in eine separate Schüssel und streue die unaromatisierte Gelatine darüber. Rühre vorsichtig um und lasse die Gelatine 5 Minuten quellen. Füge dann Salz, Zimt und Vanillebohnenpaste hinzu und stelle die Mischung beiseite.

Erhitze in einem mittelgroßen Topf das restliche Wasser, Zucker und leichten Maissirup bei mittelhoher Hitze. Lass die Mischung kochen, bis sie eine Temperatur von 240°F (115°C) erreicht.

Nimm den Topf vom Herd und gieße den warmen Sirup langsam in die Gelatine-Mischung, während du die Zutaten mit einem Handmixer auf niedriger Stufe vermischst.

Erhöhe die Geschwindigkeit des Handmixers und schlage die Mischung für etwa 10 bis 15 Minuten auf, bis sie eine glatte, glänzende und voluminöse Masse ist.

Übertrage die Marshmallow-Mischung vorsichtig in die vorbereitete Backform und streiche sie gleichmäßig glatt. Bedecke die oberste Schicht mit der vorher reservierten Puderzucker-Mischung.

Lass die Marshmallows bei Raumtemperatur für mindestens 6 Stunden ruhen, besser 8 Stunden.

Stürze die feste Masse auf ein Schneidebrett und schneide sie in gleichmäßige Quadrate. Wende jedes Stück in der Zucker-Mischung.