Mische das warme Wasser mit dem Zucker in einer kleinen Schüssel und streue die aktive Trockenhefe darüber. Lass die Mischung für 10 bis 15 Minuten stehen, bis sie schäumt.

Vermenge in einer großen Schüssel das Brotmehl und das Salz. Gib dann die aktivierte Hefe sowie das Olivenöl hinzu und mische alles zu einem klebrigen Teig.

Decke die Schüssel ab und stelle sie für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank.

Fette eine 9x13-Zoll große Backform mit geschmolzener Butter ein.

Nimm den Teig aus dem Kühlschrank, knete ihn leicht und übertrage ihn in die vorbereitete Backform. Lasse ihn 1,5 bis 2 Stunden an einem warmen Ort gehen.

Karamellisiere die Butter in einer kleinen Pfanne, bis sie gold-amber ist, und lasse sie leicht abkühlen.

Vermische hellbraunen Zucker mit gemahlenem Zimt und abgekühlter brauner Butter.

Heize den Ofen auf 230°C vor. Drücke den Teig mit den Fingern in die Form und drizzle die Zimt-Butter-Mischung darüber.

Backe die Zimt-Focaccia für 20 bis 25 Minuten, bis sie goldbraun ist, und lasse sie 10 Minuten in der Form abkühlen.

Mische Puderzucker, Milch und Vanilleextrakt für die Glasur und träufle diese über die Zimt-Focaccia.