Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze einen Esslöffel Olivenöl. Füge die Wurst in Scheiben geschnitten hinzu und brate sie für etwa 5–7 Minuten an, bis sie goldbraun und knusprig ist.

Bringe in einem großen Topf 1 Liter Gemüsebrühe zum Kochen. Gib die Tortellini hinein und koche sie nach den Anweisungen auf der Verpackung, normalerweise etwa 3–5 Minuten, bis sie al dente sind.

Während die Tortellini kochen, reduziere die Hitze unter der Wurst auf niedrig und gieße 100 ml Sahne in die Pfanne. Lasse die Soße für 3–4 Minuten leicht köcheln, bis sie etwas eindickt.

Sobald die Tortellini gekocht sind, lasse sie gut abtropfen. Gib die Tortellini mit einer Zange direkt in die Pfanne zu der Wurst und der Soße und mische alles gut.

Verteile die Wurst und Tortellini auf Tellern. Bestreue das Gericht mit frisch geriebenem Parmesan und gehackten Kräutern, wie Basilikum oder Petersilie, und füge einen Spritzer Zitronensaft hinzu.