Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die frische italienische Wurst für etwa 5–7 Minuten, bis sie goldbraun und durchgegart ist. Danach die Wurst entfernen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.

In einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Rigatoni hinzufügen und gemäß den Anweisungen auf der Verpackung etwa 10–12 Minuten kochen.

In der gleichen Pfanne, in der die Wurst gebraten wurde, Butter und Olivenöl hinzufügen, erhitzen und die gewürfelte Zwiebel für 3–4 Minuten braten. Dann den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten.

Tomatenmark, eine Prise Salz und frisch gehackte Petersilie hinzufügen und gut verrühren. Für etwa 2 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Schlagsahne langsam hineingießen und gut verrühren.

Die gebratene Wurst und die gekochten Rigatoni zur Sauce geben und vorsichtig vermengen, damit die Pasta gut überzogen ist. 2–3 Minuten weiter braten, bis alles heiß ist.

Vom Herd nehmen und die Wurst Rigatoni heiß auf Tellern servieren. Mit frisch geriebenem Parmesan und zusätzlicher Petersilie garnieren.