Himbeersirup zubereiten: In einem kleinen Topf die frischen Himbeeren mit Zucker und Wasser bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Himbeeren zerfallen und die Mischung eindickt (10-15 Minuten). Abkühlen lassen.

Mascarpone-Füllung herstellen: Mascarpone mit Schlagsahne und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel mixen, bis weiche Spitzen entstehen (3-5 Minuten).

Löffelbiskuits eintauchen: Abgekühlte Löffelbiskuits kurz in den Himbeersirup tauchen und in eine Auflaufform legen.

Tiramisu schichten: Hälfte der Mascarpone-Füllung über die Löffelbiskuits verteilen, weiße Schokolade streuen, dann wiederholen.

Kühlen und servieren: Tiramisu abdecken und für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen, vor dem Servieren nach Wunsch dekorieren.