Erhitze einen großen Topf bei mittlerer Hitze und füge etwas Öl hinzu. Brate die gewürfelte Zwiebel und die Paprika etwa 5 Minuten lang an, bis die Zwiebeln weich und translucent sind.

Gib den frisch gehackten Knoblauch in den Topf und brate ihn 1–2 Minuten lang mit, bis er aromatisch ist.

Füge die vorher abgespülten Linsen, die gehackten Tomaten, die Gemüsebrühe, das Chili-Pulver und den Kreuzkümmel hinzu. Rühre alles gut um und bringe die Mischung bei hoher Hitze zum Kochen.

Sobald die Mischung kocht, reduziere die Hitze auf niedrig, decke den Topf ab und lasse die Linsen 25–30 Minuten lang köcheln.

Nimm den Topf vom Herd und lasse die Linsen kurz abkühlen. Füge frisch gehackten Koriander und den Saft einer Limette hinzu.

Serviere die vegetarischen mexikanischen Linsen heiß, am besten zusammen mit warmen Tortillas oder über dampfendem Reis.