Heize den Ofen auf 180°C vor. Erwärme die Tortillas in einer Pfanne oder Mikrowelle, bis sie biegsam sind.

Erhitze in einer großen Pfanne Olivenöl und füge die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu. Brate sie für 5 Minuten an.

Gib die gekochten Linsen, gewürfelte Paprika und Gewürze in die Pfanne. Mische alles und erhitze es für 5-7 Minuten.

Nimm eine Tortilla und fülle sie mit der Linsenfüllung. Rolle sie auf und lege sie in die Auflaufform.

Verteile die Tomatensauce über die Enchiladas. Optional veganen Käse hinzufügen.

Backe die Enchiladas für 20-25 Minuten im Ofen.

Lasse die Enchiladas für 5 Minuten ruhen, bevor du sie servierst.