Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und füge die Pasta hinzu. Koche die Pasta gemäß den Anweisungen auf der Verpackung al dente, typischerweise etwa 8-10 Minuten. Gieße sie ab und stelle sie beiseite.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Olivenöl. Füge die Garnelen, Paprika, Salz und Pfeffer hinzu und brate sie für 3-4 Minuten, bis sie rosa sind. Nimm die Garnelen aus der Pfanne.

Reduziere die Hitze und füge 2 Esslöffel Butter in die Pfanne hinzu. Lass die Butter schmelzen und füge dann die gehackten Knoblauchzehen hinzu. Sautiere den Knoblauch etwa 30 Sekunden lang.

Gieße 1 Tasse Sahne in die Pfanne und füge Parmesan, sonnengetrocknete Tomaten und Spinat hinzu. Koche für 3-5 Minuten, bis der Spinat verwelkt ist und die Sauce leicht eingedickt ist.

Gib die Garnelen zurück in die Pfanne und rühre alles zusammen. Füge die gekochte Pasta hinzu und mische alles gut durch. Lass es für 1-2 Minuten auf niedriger Hitze stehen.

Nimm die Pfanne vom Herd und garniere die Pasta mit frischer Petersilie und optional mit Cayennepfefferflocken. Serviere sofort.