Kochen Sie die Spinat Pasta gemäß den Anweisungen auf der Verpackung in einem großen Topf mit Salzwasser. Achten Sie darauf, die Pasta al dente zu garen, was normalerweise etwa 8–10 Minuten dauert. Nach dem Kochen die Pasta abgießen und beiseite stellen.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Fügen Sie die großen Garnelen hinzu und braten Sie sie für etwa 2-3 Minuten auf jeder Seite, bis sie schön rosa und durchgegart sind. Danach Garnelen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Verwenden Sie die gleiche Pfanne und fügen Sie 2 gehackte Knoblauchzehen hinzu und braten Sie sie für etwa 1 Minute an, bis sie duften. Geben Sie dann die sonnengetrockneten Tomaten in die Pfanne und lassen Sie sie für 2 Minuten mitbraten.

Gießen Sie nun 200 ml Schlagsahne in die Pfanne und lassen Sie die Mischung bei niedriger Hitze 3-5 Minuten köcheln, bis die Soße leicht eingedickt ist.

Fügen Sie eine Handvoll frischen Spinat in die Soße und rühren Sie, bis der Spinat leicht zusammenfällt. Geben Sie die gebratenen Garnelen zurück in die Pfanne und rühren Sie sanft um.

Geben Sie die gekochte Spinat Pasta in die Pfanne mit der cremigen Mischung und vermengen Sie alles gründlich. Fügen Sie bei Bedarf etwas aufbewahrtes Nudelwasser hinzu.

Servieren Sie die Tomaten Garnelen mit Spinat Pasta heiß in Schalen. Garnieren Sie das Gericht mit frisch geriebenem Parmesan und ein wenig Basilikum.