Kochen Sie 1 Tasse Basmati-Reis in einem großen Topf nach den Paketanweisungen, was normalerweise etwa 15 Minuten dauert.

Würzen Sie 450 Gramm mittlere Garnelen einfach mit kosherem Salz und Pfeffer.

Erhitzen Sie 2 Esslöffel ungesalzene Butter in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die gewürzten Garnelen hinzu und braten Sie sie 2-3 Minuten lang, bis sie pink und undurchsichtig sind.

Im selben Topf fügen Sie 1 gewürfelte Zwiebel und 1 gewürfelte rote Paprika hinzu. Kochen Sie das Gemüse für 3-4 Minuten, bis es weich und leicht gebräunt ist.

Fügen Sie 2 Esslöffel rote Currypaste, 3 gehackte Knoblauchzehen und 1 Esslöffel frisch geriebenen Ingwer hinzu. Rühren Sie alles gut um und kochen Sie es etwa 2 Minuten, bis die Gewürze duften.

Gießen Sie 400 ml Kokosmilch und 3 Tassen Gemüsebrühe in den Topf. Würzen Sie die Mischung nach Belieben mit Salz und Pfeffer. Lassen Sie die Suppe 8-10 Minuten lang köcheln.

Incorporate die gekochten Garnelen und den beiseitegestellten Reis in die Suppe und rühren Sie gut um. Fügen Sie zum Schluss 2 Esslöffel frischen Limettensaft und 2 Esslöffel gehackte Korianderblätter hinzu.

Servieren Sie die heiße Thailändische Garnelensuppe sofort in Schüsseln. Garnieren Sie nach Belieben mit zusätzlichem Koriander und einem Spritzer Limette.