Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze etwas neutrales Pflanzenöl. Füge die Schalotten hinzu und brate sie 3-4 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Füge dann den Knoblauch und die Thai-Chili-Paprika für 1 weitere Minute hinzu, bis sie aromatisch sind. Übertrage alles in eine Schüssel und stelle sie beiseite.

Gib bei Bedarf etwas mehr Öl in die Pfanne und erhitze sie wieder. Brate die Maitake-Pilze 4-5 Minuten lang, bis sie knusprig und goldbraun sind. Nimm die Pilze zusammen mit den zuvor gegarten Aromastoffen aus der Pfanne und stelle sie zur Seite.

Trockne den gereinigten Tintenfisch gründlich ab und würze ihn mit Salz und Pfeffer. Erhitze die Pfanne erneut bei hoher Hitze und brate den Tintenfisch in Chargen für jeweils 3 Minuten, ohne ihn zu rühren, bis er leicht bräunt. Wende ihn und brate ihn eine weitere Minute. Entferne den Tintenfisch aus der Pfanne und stelle ihn in die Schüssel.

Vereine in einer Schüssel die Fischsauce, Sojasauce, braunen Zucker, Sesamöl und Wasser. Gieße diese Mischung in die heiße Pfanne und bringe sie zum Kochen. Lass die Sauce einige Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt.

Füge den gebratenen Tintenfisch und die Aromastoffe wieder in die Pfanne mit der Sauce hinzu. Mische alles gut, sodass der Tintenfisch gleichmäßig mit der Sauce überzogen ist. Gib die zerrissenen Thai-Basilikum-Blätter dazu und koche alles für 1-2 Minuten, bis die Basilikumblätter wiltig sind.

Serviere den Thai-Basilikum-Tintenfisch über einer Portion gekochtem weißen Reis und garniere mit gehackten Frühlingszwiebeln.