Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und füge das Rinderhackfleisch hinzu. Brate es, bis es vollständig gebräunt ist (5-7 Minuten).

Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und füge das Taco-Gewürz und Wasser hinzu. Lasse die Mischung 5 Minuten köcheln, bis sie eindickt.

Koche in einem großen Topf gesalzenes Wasser und koche die Makkaroni bis al dente (7-9 Minuten). Gieße ab und stelle beiseite.

Erhitze 1 EL Olivenöl im Topf und brate die gewürfelten Tomaten 2-3 Minuten an.

Füge die gekochten Makkaroni und die Rinderhackmischung zu den Tomaten hinzu und rühre alles gut durch.

Gieße Milch und die beiden Käsesorten in den Topf und rühre, bis der Käse schmilzt und eine cremige Mischung entsteht (2-3 Minuten).

Rühre den Sauerrahm ein und lasse für 1-2 Minuten köcheln, damit sich die Aromen entfalten.

Serviere den Taco Mac heiß und garniere ihn mit den gehackten grünen Zwiebeln.