Heize deinen Ofen auf 175 °C (350 °F) vor, während du die anderen Zutaten vorbereitest.

Erhitze in einer Pfanne etwas Olivenöl. Füge die Zwiebel hinzu und brate sie für etwa 3 Minuten. Dann gib den Knoblauch dazu und brate ihn für weitere 1-2 Minuten.

Vermische die Kokosmilch mit Räucherpaprika und glutenfreiem Mehl in einer Schüssel, bis eine glatte Sauce entsteht.

Gieße die Kokosmilchmischung über die angebratenen Zwiebeln und Knoblauch, rühre gut um und lasse sie 2-3 Minuten köcheln.

Nehme eine 20x20 cm große Auflaufform und gieße die Sauce hinein. Schichte die dünn geschnittenen Süßkartoffeln gleichmäßig darüber.

Decke die Auflaufform mit Folie ab und backe den Auflauf für 60 Minuten.

Entferne die Folie und lasse den Auflauf weitere 12-15 Minuten backen, bis er goldbraun ist.

Nimm den Auflauf aus dem Ofen, lasse ihn kurz abkühlen und garniere ihn mit Petersilie und Schnittlauch vor dem Servieren.