Wascht die frischen Pfirsiche gründlich und trocknet sie ab. Schneidet sie in gleichmäßige Stücke von etwa 1/2 cm und gebt sie in eine große Schüssel.

Würfelt die rote Paprika und die rote Zwiebel fein und fügt sie zu den Pfirsichen in die Schüssel hinzu.

Halbiert den Jalapeño-Pfeffer, entfernt die Kerne (optional) und schneidet ihn in kleine Stücke. Fügt ihn der Mischung hinzu.

Zerhackt den frischen Koriander grob und fügt ihn der Mischung hinzu, oder ersetzt ihn durch Petersilie.

Vermischt in einer separaten Schüssel den Limettensaft, den Honig und eine Prise Salz, bis der Honig aufgelöst ist.

Gießt das Dressing über die Mischung in der großen Schüssel und mischt vorsichtig, bis alles gut vermengt ist.

Lasst die Salsa für etwa 10 Minuten stehen, damit die Aromen sich entfalten können.