Wasche die reifen Pfirsiche gründlich und tupfe sie trocken. Schneide die Pfirsiche in etwa 0,5 cm große Stücke und gib sie in eine große Schüssel.

Würfle die rote Paprika und die rote Zwiebel in kleine Stücke und füge sie dann zusammen mit den Pfirsichen in die Schüssel hinzu.

Schneide die Jalapeño in kleine Stücke und entferne gegebenenfalls die Kerne für weniger Schärfe. Füge die Jalapeño-Stücke zusammen mit frisch gehacktem Koriander zu der Schüssel hinzu.

In einer kleinen Schüssel presse die Limette aus und füge den frischen Limettensaft, Honig und eine Prise Salz hinzu. Rühre alles gut um.

Gieße die Limettenmischung über die Zutaten in der großen Schüssel. Benutze einen großen Löffel, um alles vorsichtig zu vermengen.

Nach 10 Minuten sind die Aromen gut durchgezogen. Überprüfe die Salsa auf Salz und passe gegebenenfalls an. Serviere die Salsa mit Tortilla-Chips oder zu gegrilltem Fleisch.