Setze einen großen Topf mit Wasser auf den Herd und bringe es zum Kochen. Füge die frischen Maiskörner hinzu und koche sie für 5–7 Minuten, bis sie zart, aber noch knackig sind. Lass den Mais nach dem Kochen in einem Sieb abtropfen und abkühlen.

Nimm eine große Schüssel und gebe die abgekühlten Maiskörner hinein. Füge die gewürfelte Gurke, halbierten Kirschtomaten und die grob gehackte rote Zwiebel hinzu. Mische die Zutaten sanft, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

In einer separaten Schüssel verrühre die Mayonnaise, den Sauerrahm, den Limettensaft, das Chilipulver, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen, bis die Mischung glatt und cremig ist.

Gieße das cremige Dressing über die Gemüse-Mais-Mischung in der großen Schüssel und vermenge alles sanft, damit das Dressing gleichmäßig haftet.

Vor dem Servieren streue die zerbröckelten Feta-Würfel und den frisch gehackten Koriander darüber.