Heize deinen Ofen auf 200°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Drücke den aufgetauten Spinat gut mit einem sauberen Küchenhandtuch aus.

Vermische in einer großen Schüssel den Spinat, Feta, optionalen Ricotta, Knoblauch, Kräuter, Ei, Salz und Pfeffer.

Rolle den Blätterteig auf einer bemehlten Fläche aus und verteile die Füllung gleichmäßig darauf.

Rolle den Blätterteig eng auf und schneide in 2,5 cm dicke Stücke.

Verquirle ein Ei und pinsel die Oberseiten der Rollen ein; streue optional Samen darüber.

Backe die Rollen für 18–22 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Lass die Rollen kurz auf einem Kuchengitter abkühlen und serviere sie warm oder bei Zimmertemperatur.