Erhitze in einem großen Topf etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie etwa 5 Minuten lang, bis sie glasig ist.

Gib die gehackten Tomaten, den gehackten Knoblauch, den getrockneten Basilikum, Oregano und die Petersilie dazu. Lass die Sauce bei niedriger Hitze mindestens 20 Minuten köcheln.

Koche die Lasagne-Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser. Achte darauf, sie al dente zu garen.

In einer großen Schüssel vermische den aufgetauten Spinat, den Ricotta-Käse, 1½ Tassen der geriebenen Mozzarella, den Parmesan und das Ei. Rühre alles gut um, bis die Mischung homogen und cremig ist.

Nehme eine Lasagne-Nudel und verteile etwa ¼ Tasse der Füllung gleichmäßig darauf. Rolle die Nudel vorsichtig von der kurzen Seite her auf und lege sie auf ein sauberes Küchentuch.

Verteile 1 Tasse der vorbereiteten Sauce gleichmäßig auf dem Boden der Backform. Setze die Spinat-Lasagne-Rollen dicht nebeneinander ein und gieße die restliche Sauce darüber. Bestreue die Rollen mit der restlichen Mozzarella.

Backe das Gericht 25 Minuten lang oder bis der Käse goldbraun und sprudelnd ist.