Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die fein gehackte Zwiebel hinzu und brate sie an, bis sie durchsichtig ist (ca. 5-7 Minuten). Gib dann 400 g zerkleinerte Tomaten, 2 gehackte Knoblauchzehen und die getrockneten Kräuter hinzu. Lass die Soße 20 Minuten lang köcheln.

Bring einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und füge eine Prise Salz hinzu. Koche die Lasagne-Nudeln gemäß der Packungsanweisung (normalerweise 8-10 Minuten), bis sie al dente sind. Gieße die Nudeln ab und lasse sie kurz unter kaltem Wasser abkühlen.

In einer großen Schüssel vermischst du 300 g aufgetauten, gut abgetropften Spinat, 250 g Ricotta-Käse, 150 g gewürfelten Mozzarella, 50 g geriebenen Parmesan und 1 großes Ei. Mische alles gut durch.

Lege die gekochte Nudeln flach auf eine saubere Arbeitsfläche. Verteile die Spinatfüllung gleichmäßig auf jeder Nudel und rolle sie vorsichtig auf. Lege die Röllchen mit der Nahtseite nach unten in eine große Auflaufform, die zuvor mit etwas Tomatensoße bedeckt wurde.

Heize den Ofen auf 190°C vor. Verteile die restliche Tomatensoße über die aufgerollten Nudeln und bestreue sie mit 100 g geriebenem Mozzarella. Decke die Auflaufform mit Aluminiumfolie ab und backe die Lasagne Rollen für 25 Minuten. Entferne die Folie und backe weitere 10 Minuten.