Erwärmen Sie die Vollmilch auf 43°C und mischen Sie sie mit der Schnellhefe und dem Zucker. Lassen Sie die Mischung 5 Minuten stehen.

Fügen Sie die großen Eier, die weiche Butter und das Salz hinzu. Geben Sie nach und nach das Allzweckmehl und das ungezuckerte Kakaopulver dazu und kneten Sie den Teig 5–7 Minuten lang.

Formen Sie den Teig zu einer Kugel und lassen Sie ihn 1 bis 1,5 Stunden gehen.

Vermengen Sie die weiche Butter, den braunen Zucker, den gemahlenen Zimt und den Kakaopulver zu einer glatten Paste.

Rollen Sie den gegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck aus und verteilen Sie die Füllung gleichmäßig.

Lassen Sie die geschnittenen Schokoladen-Zimtrollen abgedeckt für etwa 30–40 Minuten ruhen.

Backen Sie die Schokoladen-Zimtrollen bei 180°C für 25–30 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Bereiten Sie das Frosting vor, indem Sie Frischkäse und Butter glatt schlagen und die restlichen Zutaten unterrühren.

Servieren Sie die Rollen warm, mit dem Frosting garniert.