In einer Schüssel das Allzweckmehl mit dem feinen Meersalz vermischen. Eine Mulde in die Mitte drücken und die großen Eier hinzufügen. Langsam die Vollmilch einrühren, während du mit einem Schneebesen rührst, bis die Mischung glatt ist. Die geschmolzene ungesalzene Butter einrühren. Den Teig abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten vorheizen. Mit einem Pinsel leicht mit geschmolzener Butter einfetten. Etwa 60 ml des Teigs in die Pfanne gießen und durch Schwenken des Pfannenbodens gleichmäßig verteilen. 1-2 Minuten backen, bis die Ränder sich leicht lösen, dann vorsichtig wenden und die andere Seite 30 Sekunden goldbraun backen. Warm halten und mit dem restlichen Teig wiederholen.

Eine Crêpe auf einem Teller auslegen und nach Belieben eine dünne Schicht Dijon-Senf darauf streichen. Den gekochten Schinken und eine großzügige Portion Gruyère-Käse hinzufügen. Die Crêpe dann vorsichtig zu einem Dreieck falten und sicherstellen, dass die Füllung gut verpackt ist.

Die gefüllten Crêpes zurück in die Pfanne legen und sanft andrücken. 1-2 Minuten auf jeder Seite garen, bis der Käse geschmolzen ist. Warm servieren, garniert mit frischer Petersilie und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.