In einer großen Rührschüssel das Allzweckmehl und das feine Meersalz gut vermischen. Eine Mulde in die Mitte formen und die großen Eier hinein schlagen. Langsam die Vollmilch hinzufügen und alles mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Die geschmolzene ungesalzene Butter unterrühren, dann den Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze etwa 2–3 Minuten lang vorheizen. Die Pfanne mit etwas geschmolzener Butter bepinseln, um ein Ankleben zu verhindern. Etwa 60 ml Teig in die Pfanne gießen und durch Schwenken der Pfanne gleichmäßig verteilen, sodass sich eine dünne Schicht bildet. Die Crêpe backen, bis sich die Ränder anheben (ca. 1-2 Minuten), dann vorsichtig wenden und die andere Seite 30 Sekunden weiterbacken. Warm halten und mit dem restlichen Teig wiederholen.

Eine fertig gebackene Crêpe auf eine Arbeitsfläche legen und nach Belieben Dijon-Senf darauf verstreichen. Mit geschnittenem Schinken und einer großzügigen Portion Gruyère Käse belegen. Die Crêpe vorsichtig zu einem Dreieck falten, sodass die Füllung gut umschlossen ist.

Die gefüllten Crêpes zurück in die Pfanne legen und sanft andrücken. Jede Seite 1–2 Minuten erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist und die Ränder schön knusprig werden. Sofort servieren und die köstlichen Schinken Käse Crêpes genießen.