Den Tofu aus der Verpackung nehmen, in ein Geschirrtuch wickeln und gut pressen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. In Würfel schneiden.

In einer Pfanne bei mittelhoher Hitze Öl erhitzen. Den Tofu würzen und für 3 Minuten pro Seite braten, bis goldbraun und knusprig.

In derselben Pfanne Kokosöl erhitzen, Schalotten hinzufügen und 4 bis 5 Minuten anbraten. Gehackten Ingwer dazugeben und kurz mitbraten.

Kokosmilch, Sambal Oelek, rote Currypaste und Zucker in die Pfanne geben und 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.

Den knusprigen Tofu vorsichtig zur Sauce hinzufügen und vermengen, um ihn gleichmäßig zu bedecken.

Den Tofu mit Jasminreis und gebratenem Gemüse anrichten und nach Belieben garnieren.