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Saurer Dillgurke

Saurer Dillgurke in herzhaftem Brotteig

Ein herzhaftes Sauerteigbrot mit Dillgurken, das einfach zuzubereiten ist und großartigen Geschmack bietet.
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Prep Time 1 hour
Cook Time 45 minutes
Ruhezeit 30 minutes
Total Time 2 hours 15 minutes
Servings: 8 Scheiben
Course: Appetizers
Cuisine: Deutsch
Calories: 200
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Brotteig
  • 200 g Sauerteig aktiv und sprudelnd
  • 350 ml Wasser
  • 100 ml Gurkenbrine bei besonders salzigen Gurken anpassen
  • 500 g Brotmehl oder Weizenmehl für weichere Textur
  • 15 g Koshersalz nicht zu viel reduzieren
  • 200 g Dillgurken feste, gekühlte Sorten
  • 50 g Frischer Dill optional

Equipment

  • Dutch Oven
  • Schüssel
  • Löffel
  • Banneton

Method
 

Zubereitung
  1. In einer großen Schüssel Sauerteig, Wasser und Gurkenbrine vermischen und gut umrühren.
  2. Brotmehl schrittweise hinzufügen und weiter rühren, bis der Teig weich und leicht klebrig ist. 30 Minuten ruhen lassen.
  3. Koshersalz gleichmäßig über den Teig streuen und etwa 2 Minuten kneten.
  4. Teig 30 Minuten ruhen lassen und dann eine erste Dehnung und Faltung durchführen.
  5. Grob gehackte Dillgurken und optional frischen Dill hinzufügen und erneut dehnen und falten.
  6. Die Dehnungen und Faltungen alle 30 Minuten für insgesamt 4 Zyklen wiederholen.
  7. Teig für etwa 4 Stunden bei Raumtemperatur gären lassen.
  8. Nach der Gärzeit grob zu einer Kugel formen und 10-15 Minuten ruhen lassen.
  9. Teig in die endgültige Form bringen und in ein bemehltes Banneton legen. 1,5 Stunden aufgehen lassen oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
  10. Ofen auf 230 °C vorheizen und den Dutch Oven währenddessen heiß werden lassen.
  11. Teig in den heißen Dutch Oven übertragen, Oberseite einschneiden, abdecken und 25 Minuten backen.
  12. Deckel abnehmen und für weitere 20 Minuten bei 220 °C backen, bis die Kruste goldbraun ist.
  13. Brot nach dem Backen mindestens 1 Stunde auf einem Gitter abkühlen lassen.

Nutrition

Serving: 1ScheibeCalories: 200kcalCarbohydrates: 40gProtein: 7gFat: 2gSaturated Fat: 0.5gSodium: 300mgPotassium: 150mgFiber: 2gSugar: 1gVitamin C: 1mgCalcium: 2mgIron: 6mg

Notes

Für beste Ergebnisse frische und feste Dillgurken verwenden. Achte darauf, den Teig an einem warmen Ort zu halten und die Gurken vor dem Hinzufügen gut abzutrocknen.

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