In einer großen Schüssel den aktiven Sauerteigstarter, das warme Wasser, den Zucker und das Salz verquirlen, bis die Mischung leicht milchig und sprudelnd aussieht.

Füge nach und nach das Weißmehl hinzu und vermische es gründlich, bis ein unordentlicher Teig entsteht. Knete den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche für 5-7 Minuten.

Platziere den Teig in einer geölten Schüssel, decke ihn mit einem sauberen Tuch ab und lass ihn an einem warmen Ort für 1-2 Stunden aufgehen.

Drücke die Luft aus dem Teig, teile ihn in gleich große Portionen und forme sie zu klassischen Brezelgestalten.

Heize den Ofen auf 230°C vor und bringe in einem großen Topf Wasser zum Kochen. Füge das Backnatron hinzu.

Lass die Brezeln für 20-30 Sekunden in das kochende Wasserbad gleiten.

Lege die Brezeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech, bestreue sie mit Meersalz und backe sie für 12-15 Minuten, bis sie goldbraun sind.