Mische das Allzweckmehl oder 00-Mehl mit einer Prise Salz in einer großen Schüssel. Mache eine Mulde in die Mitte und schlage die Eier in eine separate Schüssel, bevor du sie zusammen mit dem Sauerteigstarter in die Mulde gibst.

Knete den Teig von Hand auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche für 5 bis 10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist.

Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lege ihn für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.

Teile den gekühlten Teig in 4 gleich große Stücke. Rolle jedes Stück dünn aus.

Schneide die ausgerollten Teigblätter in die gewünschte Breite für deine Nudeln und bestäube sie leicht mit Mehl.

Bringe in einem großen Topf ausreichend Salzwasser zum Kochen. Füge die frischen Sauerteignudeln hinzu und koche sie für etwa 5-6 Minuten.