Mische in einem Glas 25g reifen Sauerteig, 75g Mehl und 75g warmes Wasser. Decke es ab und lasse es über Nacht stehen.

Gib 100g des reifen Sauerteigs und 300g warmes Wasser in eine Schüssel. Rühre gut um, füge 500g Mehl und 10g Meersalz hinzu und mische alles, bis ein grober Teig entsteht.

Bedecke die Schüssel und lasse den Teig für 5-6 Stunden an einem warmen Ort ruhen, bis er sichtbar aufgegangen ist.

Kippe den Teig auf eine bemehlte Fläche und forme ihn zu einem Bällchen. Lasse es für 2-3 Stunden gehen.

Heize den Ofen auf 230°C vor. Lege ein Backpapier auf ein Blech und stürze das Brot darauf. Schneide die Oberseite ein und backe es für 40 Minuten mit Deckel und 5-10 Minuten ohne Deckel.

Lasse das Brot mindestens 2 Stunden auf einem Gitterrost abkühlen.