In einer Rührschüssel den aktiven Sauerteigstarter, lauwarme Milch, Ei, Zucker, Salz und die Schnellhefe gründlich vermengen. Füge nach und nach das Mehl und 10 Esslöffel weiche Butter hinzu. Knete den Teig etwa 6-8 Minuten mit der Küchenmaschine oder 10 Minuten von Hand, bis er glatt und elastisch ist.

Decke die Schüssel mit einem Tuch ab und lasse den Teig bei Zimmertemperatur 3-4 Stunden ruhen, bis er sichtbar aufgegangen ist.

Lege 8 Esslöffel kalte Butter zwischen zwei Blätter Backpapier und klopfe sie mit einem Nudelholz zu einem 18 cm großen Quadrat. Kühl den Butterblock im Kühlschrank, bis er fest ist.

Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem 25 cm großen Quadrat aus. Platziere den gekühlten Butterblock in die Mitte und klappe den Teig darüber.

Rolle den Teig dann zu einem 25 x 50 cm großen Rechteck aus und falte ihn wie einen Brief. Chill den Teig 30 Minuten im Kühlschrank.

Rolle den Teig erneut auf 30 x 50 cm aus und streue die Schokoladenstückchen gleichmäßig darauf. Rolle den Teig auf, um die Schokolade einzuschließen.

Lasse den geformten Laib 2 Stunden an einem warmen Ort ruhen, bis er sichtbar aufgegangen ist.

Heize den Ofen auf 190°C vor und backe den Sauerteig Schokoladenstückchen 30-35 Minuten, bis die Kruste goldbraun ist.