In einer mittelgroßen Schüssel das Alleskönner Mehl, den Zucker und das Salz gut vermengen. Die kalte Butter reiben und in die Mehlmischung einarbeiten, bis die Mischung erbsengroße Krümel bildet.

Dann den Sauerteig-Reste und das Eigelb hinzufügen und mit einer Gabel gut vermischen. Nach und nach 1 Esslöffel kaltes Eiswasser dazugeben, bis der Teig zusammenhält.

Zu einer Kugel formen, in zwei Teile teilen, einwickeln und 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.

Nehmt einen Teigkreis aus dem Kühlschrank und rollen ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick aus.

Mit einem scharfen Messer Rechtecke ausschneiden, auf einer Hälfte jedes Rechtecks 1 Esslöffel der gewünschten Füllung platzieren, die Ränder mit dem Eigelb bestreichen, und die andere Hälfte über die Füllung klappen.

Die Ränder mit einer Gabel zusammenpressen, um eine Versiegelung zu erreichen, und die Oberseite leicht einstechen.

Diezeitig im Kühlschrank lagern, während der Ofen vorheizt.

Heiz den Ofen auf 175 °C vor und lege die gefüllten Pop-Tarts auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Backe sie 25–30 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.

Lass die Pop-Tarts nach dem Backen 5 Minuten abkühlen. In der Zwischenzeit die Glasur aus Puderzucker und etwas Milch anrühren, bis sie glatt ist.

Nachdem die Pop-Tarts vollständig abgekühlt sind, mit der vorbereiteten Glasur überziehen und optional mit bunten Streuseln dekorieren.