In einer Küchenmaschine erwärmst du 300 ml Wasser und gibst 150 g aktiven Sauerteigstarter sowie 250 g Mehl hinzu. Vermische alles mit dem Rühraufsatz gründlich und lasse es 10 Minuten ruhen.

Füge nun weitere 250 g Mehl, 1 EL Zucker, 10 g grobes Kosher Salz und 2 EL Olivenöl hinzu. Knete den Teig für etwa 5 Minuten auf mittlerer Stufe.

Decke die Schüssel ab und lasse den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Decke die Schüssel gut ab und stelle den Teig für 12 bis 72 Stunden in den Kühlschrank.

Lass den Teig für etwa 3 Stunden bei Raumtemperatur aufgehen.

Heize deinen Ofen auf 260°C vor und platziere einen Pizzastein oder ein Backblech auf der mittleren Schiene.

Teile den Teig in 8 Stücke und forme sie zu Bällchen. Lass diese Bällchen 20 Minuten ruhen.

Roll die Bällchen zu Kreisen mit einem Durchmesser von etwa 15 cm und einer Dicke von 6 mm aus.

Lege die Pitas auf den vorgeheizten Pizzastein und backe sie für 3 bis 5 Minuten.

Nimm die Pitas sofort vom Stein und wickel sie in ein Küchentuch, um sie weich zu halten.