Heize den Ofen auf 175°C vor, fette eine Kastenform ein und lege sie mit Backpapier aus.

Vermische in einer Schüssel das Allzweckmehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Muskatnuss gründlich.

Mische in einer anderen Schüssel die Zuckermischung mit Pflanzenöl. Füge die Eier einzeln hinzu und vermische alles gut.

Füge den Sauerteig-Discard und Vanilleextrakt hinzu und rühre gut um.

Vereine die trockenen Zutaten vorsichtig mit der nassen Mischung, achte darauf, nur so lange zu rühren, bis alles gut vermischt ist.

Falte die frisch geraspelten Karotten, gehackten Walnüsse und optionale Rosinen sanft in den Teig.

Gieße den Teig in die vorbereitete Kastenform und backe ihn für 35–45 Minuten.

Lass den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter transferierst.

Schlage den Frischkäse und die Butter cremig. Füge Puderzucker und eine Prise Salz hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Verteile das Frosting gleichmäßig über den Kuchen und streue ggf. gehackte Walnüsse darauf.