In einer Küchenmaschine die aktive Trockenhefe, den Zucker und das warme Wasser vermischen. Dann Sauerteig-Discard und Pflanzenöl hinzufügen und gut vermengen.

Allzweckmehl, Brotmehl und Salz schrittweise hinzufügen, bis ein klebriger Teig entsteht. Drei bis fünf Minuten rühren bis der Teig glatt ist.

Teig mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort für 1 bis 1,5 Stunden ruhen lassen.

Teig auf eine bemehlte Fläche stürzen und in 8 Portionen à 200 g oder 16 à 100 g teilen und zu runden Brötchen formen.

Geformte Brötchen auf ein Backblech legen, erneut abdecken und ca. 45 Minuten gehen lassen.

Ofen auf 200°C vorheizen.

Brötchenoberfläche mit Wasser bestreichen und Maisgrieß gleichmäßig streuen.

Brötchen 18 bis 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Brötchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.