Vereine in einer großen Schüssel das Brotmehl, den aktiven Sauerteig-Starter, Vollmilch, Zucker und Salz. Knete den Teig 10 Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist. Lasse ihn anschließend in einer leicht geölten Schüssel für 2 Stunden gehen.

Forme die kalte, ungesalzene Butter zu einem Rechteck und lege sie für 15 Minuten in den Kühlschrank.

Rolle den Teig zu einem Rechteck aus, lege den Butterblock in die Mitte und falte die Teigränder über die Butter. Rolle das Teigpaket auf eine Dicke von 1 cm aus und falte es in Drittel. Wiederhole diesen Vorgang insgesamt drei Mal.

Rolle den Teig erneut dünn aus und schneide ihn in Dreiecke. Rolle jedes Dreieck von der Basis zur Spitze auf und lasse sie bei Raumtemperatur für 1 Stunde ruhen.

Heize den Ofen auf 200 °C vor. Bestreiche die Brote vor dem Backen und backe sie für 20-25 Minuten oder bis sie goldbraun sind.