In einer großen Schüssel das Mehl, Backpulver und Zucker vermengen.

In einer separaten Schüssel die reifen Bananen mit einer Gabel zerdrücken und dann den Sauerteigüberrest, das Ei, geschmolzene Butter oder Öl sowie den Vanilleextrakt hinzufügen.

Diese Mischung gut miteinander verrühren, bis sie homogen ist.

Die trockenen Zutaten aus der ersten Schüssel langsam in die feuchte Mischung einarbeiten und sanft umrühren.

Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen und eine Muffinform einfetten.

Den Muffinteig gleichmäßig in die Mulden der Form verteilen.

Die Muffins im vorgeheizten Ofen etwa 15-20 Minuten backen.

Nach dem Backen für 5 Minuten in der Form abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter übertragen.