Heize deinen Ofen auf 200 °C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

In einem Topf die ungesalzene Butter mit Wasser und Milch zum Kochen bringen. Füge das Allzweckmehl hinzu und rühre kräftig mit einem Holzlöffel, bis ein glatter Teig entsteht.

Lass den Teig leicht abkühlen, bevor du die Eier hinzufügst. Mische die Eier mit einem Handmixer, bis der Teig glänzend ist.

Setze kleine Teighaufen auf das Backblech und backe sie 5 Minuten bei 200 °C, dann senke die Temperatur auf 175 °C für weitere 25-30 Minuten.

Für das Salzkaramell den Zucker in einem Topf schmelzen, bis er bernsteinfarben ist. Gieße die Sahne dazu und rühre gut um.

Schlage die kalte Schlagsahne mit dem abgekühlten Salzkaramell und Vanilleextrakt, bis sich weiche Spitzen bilden.

Steche Löcher in die abgekühlten Profiteroles und fülle sie mit der Karamell-Sahne. Tauche die Oberseiten in das Salzkaramell.