Heize deinen Ofen auf 175 °C (350 °F) vor und bereite deine Kastenform vor.

Reibe etwa 1 Pfund Zucchini fein und lege sie beiseite.

In einer großen Schüssel vermische Allzweckmehl, Backnatron, Backpulver, Salz und optional Zimt.

In einer separaten Schüssel die Eier, das Pflanzenöl, den braunen Zucker und den Granulierzucker gut verrühren.

Füge die geriebene Zucchini zu den trockenen Zutaten hinzu und gieße die nassen Zutaten hinein. Vorsichtig umrühren.

Gieße den fertigen Teig in die vorbereitete Kastenform und streiche die Oberseite glatt.

Backe das Zucchini-Brot für 45 bis 55 Minuten und führe die Garprobe durch.

Lass das Brot für etwa 10 Minuten in der Form abkühlen und setze es dann auf ein Kuchengitter.