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–+ servings
Rhabarber Muffins

Saftige Rhabarber Muffins mit Joghurt versteckt

Saftige Rhabarber Muffins, einfach und schnell in nur 30 Minuten zubereitet, perfekt für jeden Anlass.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Abkühlzeit 5 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 12 Muffins
Course: Desserts
Cuisine: Deutsch
Calories: 180
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Teig
  • 250 g Rhabarber frisch oder aufgetaut
  • 200 g Griechischer Joghurt kann durch normalen Joghurt ersetzt werden
  • 250 g Mehl kann glutenfrei sein
  • 150 g Zucker brauner Zucker für intensiveren Geschmack
  • 2 tl Backpulver muss frisch sein
  • 1 tl Salz
  • 2 Stück Eier oder ersetze durch Leinsamen-Eier
Für die Toppings
  • 50 g Butter oder Frischkäse für zusätzlichen Genuss

Equipment

  • Muffinblech

Method
 

Zubereitung
  1. Heize den Ofen auf 175 °C vor und bereite ein Muffinblech vor.
  2. Gib in eine große Schüssel den griechischen Joghurt, den Zucker und die Eier und verrühre alles.
  3. Füge den grob gehackten Rhabarber hinzu und hebe ihn vorsichtig unter.
  4. Vermische in einer separaten Schüssel das Mehl, das Backpulver und das Salz.
  5. Gib die trockene Mischung nach und nach zu der Joghurt-Rhabarber-Mischung.
  6. Verteile den Muffinteig gleichmäßig in die Förmchen und fülle sie etwa zu 2/3.
  7. Backe die Muffins im vorgeheizten Ofen für 18-20 Minuten.
  8. Lass die Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen und lege sie dann auf ein Kuchengitter.

Nutrition

Serving: 1MuffinCalories: 180kcalCarbohydrates: 30gProtein: 4gFat: 7gSaturated Fat: 4gCholesterol: 50mgSodium: 150mgPotassium: 150mgFiber: 1gSugar: 10gVitamin A: 200IUVitamin C: 2mgCalcium: 50mgIron: 1mg

Notes

Für die beste Konsistenz der Muffins alle Zutaten in Zimmertemperatur verwenden und nicht übermixen.

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