Spüle die Kichererbsen gründlich ab und lasse sie abtropfen. Heize den Ofen auf 180°C vor. Lege die Kichererbsen auf ein Backblech, vermische sie mit Olivenöl, Salz und optional etwas Chili und röste sie für 20-25 Minuten im Ofen.

In einer großen Schüssel den frischen Rucola als Basis für den Salat legen. Füge die gerösteten Kichererbsen, geschnittene Mandeln und frisch geriebenen Parmesan hinzu und vorsichtig vermischen.

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Honig und Zitronensaft vermischen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.

Das Dressing über den Rucola Kichererbsensalat gießen und gut durchmischen. Sofort servieren.