Bringen Sie in einem mittelgroßen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Rotini-Pasta hinzu und kochen Sie sie nach Packungsanweisung al dente, was normalerweise etwa 8–10 Minuten dauert. Sobald die Pasta gar ist, gießen Sie sie in ein Sieb ab und stellen Sie sie beiseite, damit sie nicht weiter gart.

Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie das gemahlene Rindfleisch hinein und braten Sie es unter ständigem Rühren an, bis es vollständig durchgegart und braun ist, etwa 5–7 Minuten.

Falls nötig, fügen Sie 1 Esslöffel Olivenöl in die Pfanne hinzu. Geben Sie die gewürfelte Zwiebel hinein und braten Sie sie für ungefähr 3–4 Minuten, bis sie weich und durchscheinend ist.

Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn etwa 1 Minute lang, bis er aromatisch ist.

Rühren Sie die Rotel-Tomaten sowie das Paprika- oder Taco-Gewürz und die Rinderbrühe in die Pfanne. Lassen Sie die Mischung köcheln, bis sie leicht eingedickt ist, etwa 4–5 Minuten.

Fügen Sie den Frischkäse und die Schlagsahne hinzu und rühren Sie, bis die gesamte Käsemasse geschmolzen und die Sauce schön glatt ist, etwa 3–5 Minuten.

Geben Sie die abgetropfte Rotini in die Pfanne und stäuben Sie den geriebenen Cheddar-Käse darüber. Mischen Sie alles gut, bis die Pasta gleichmäßig mit der Sauce bedeckt ist.

Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie die Rotel-Pasta noch etwa 2–3 Minuten köcheln, um alle Aromen zu vereinen. Probieren Sie die Sauce und passen Sie die Gewürze bei Bedarf an.