Ofen auf 170°C (340°F) vorheizen und Mini-Cupcake-Förmchen mit Backpapier auslegen.

Sojamilch und Zitronensaft in einer Schüssel vermengen und 5 Minuten ruhen lassen.

Olivenöl, Vanilleextrakt, Kristallzucker und Meersalz hinzufügen und gut vermischen.

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Natron vermengen.

Trockene Zutaten nach und nach unter die feuchten Zutaten heben.

Vegane Lebensmittelfarbe und gehackte Pistazien hinzugeben und vorsichtig unterrühren.

Teig gleichmäßig in die Förmchen füllen und 25 Minuten backen.

Für das Frosting vegane Butter und Puderzucker schaumig schlagen, Rosensirup hinzufügen.

Cupcakes auf einem Kuchengitter 30 Minuten abkühlen lassen.

Buttercreme auf den Cupcakes dekorativ auftragen und nach Belieben garnieren.