Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze und brate das Rinderhackfleisch zusammen mit der gewürfelten Zwiebel an, bis das Fleisch schön gebräunt ist (ca. 5-7 Minuten). Füge den fein gehackten Knoblauch, Chilipulver, Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer hinzu und koche die Mischung weiter, bis sie aromatisch ist. Rühre dann die Tomatensauce unter und lasse die Füllung 2 Minuten köcheln, bis sie etwas eindickt.

Nehme die Tortillas und lege sie in eine heiße Pfanne oder in die Mikrowelle, bis sie weich und biegsam sind (ca. 30 Sekunden bis 1 Minute). Dies ist wichtig, um die Tortillas für das Rollen der Rindfleisch Taquitos vorzubereiten.

Lege eine erwärmte Tortilla auf eine Arbeitsfläche und gib etwa 2 Esslöffel der Rinderhackfüllung in die Mitte. Streue etwas geriebenen Käse darauf und rolle die Tortilla straff auf. Platziere die gerollten Taquitos mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Heize den Ofen auf 220°C vor. Pinsle die Oberseite der Taquitos leicht mit Öl ein und bestreue sie mit etwas zusätzlichem Käse. Backe die Taquitos im vorgeheizten Ofen für 15-18 Minuten, bis sie goldbraun und schön knusprig sind.